Paolo Fossati è ideatore e curatore della rassegna Cinema per le Scuole con lo staff del Cinema Nuovo Eden (Fondazione Brescia Musei), giunta alla X edizione.
Web Content Editor dell’applicazione per smartphone EdenClass, sviluppata per approfondire l'esperienza cinematografica degli spettatori dopo la visione dei film in sala.
Scrive per le pagine Cultura&Spettacoli del Giornale di Brescia e per il trimestrale Illustratore Italiano. Tra le collaborazioni passate le riviste di critica cinematografica Duellanti ed ENol.
All'attività didattica in Accademia affianca insegnamenti all'ITS Machina Lonati (Psicologia dei Consumi) e in Università Cattolica del Sacro Cuore, in supporto alle cattedre di Storia e Critica del Cinema e Storia della Radio e della Televisione della Sede bresciana dell'Ateneo.